La torta de pastores es otra torta navideña del Valle del Cauca. Cuando vivía en Cali muchas personas compraban tortas de vainilla y manteca para preparar sus tortas de pastores. Aquí va una receta de Patricia Varela.
En un tazón pequeño mezcle las pasas y vino y deje a un lado 1 hora, o coloquelas en una olla y cocine a fuego bajo de 3 a 5 minutos.
Precaliente el horno a 3001F. En un procesador de alimentos ralle el queso a un grano fino.
En el tazón de una batidora mezcle yemas, mantequilla, canela y vainilla en bajo 2 minutos. Agregue la miga de torta, pasas, queso y arroz con leche.
Vierta las claras en un tazón de batidora muy limpio y libre de grasa y agregue una pizca de sal y una cucharadita de agua. Bata en alto 2 minutos o hasta que se vean tersas y aireadas
Aguregue parte de la clara a la mezcla de yema y mezcle con una espátula en movimientos envolventes; vierta el resto y repita.
Con cuidado pase la mezcla a 2 moldes engrasados y enharinados, de 20 a 22 cm.
Hornee a 300ºF de 25 a 30 minutos o hasta que este cuajado en el centro. Deje enfriar 10 minutos antes de desmoldar.
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