Para lograr aprender a preparar esta receta, fui invitada a casa de Isabel Gelpud en Candelaria, Valle. Ella, muy amablemente, me mostró todo el procedimiento, las hierbas y los métodos que usa. Definitivamente son unas de las mejores que he probado en la vida.
En una olla mediana coloque la grasa de cerdo o puerco y sofría la cebolla larga 5 minutos. Agregue el acelga, más grasa de la tripa, sal, ajo, cubo de caldo y color. Cocine 5 minutos maás. Deje a un lado para enfriar.
En una olla pequeña a fuego medio sofría el arroz, cebolla larga, manteca de cerdo y sal 1 minuto. Agregue 1 y 1/2 tazas de agua, lleve al hervor y cocine gasta que vea los granos de arroz en la superficie. Baje la temperatura a mínimo, tape la olla y cocine 15 minutos más. Destape, mezcle con un tenedor, retire la cebolla larga y deje a un lado para enfriar.
En un tazón muy grande o ponchera, mezcle la cebolla larga cocida, elarroz preparado, tomillo, cilantro, cimarrón, hierbabuena, arégano, y poleo con la sangre. La cantidad de sangre es apenas suficiente para humedecer el arroz y el resto de eingredientes. La mezcla no debe quedar que chorrea.
Rellene la tripa con la mezcla y amarre con pita o piola.
En una olla grande vierta 4 litros de agua, 2 cubos de caldo, cilantro, comarrón. orégano y sal y lleve al hervor. Hierva lentamente por 15 minutos.
Coloque la morcilla cruda en la olla y cocine 30 minutos o hasta que al chuzarla salga liquido transparente y claro.
Retire de la olla, bote el caldo y deje enfriar. Refrigere para luego cocinar en un asador o parrila. Sólo recaliente completamente para servir.
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