1. Ponga las almendras y el azúcar en el procesador de alimentos durante 2 minutos aproxi- madamente, hasta que queden pulverizados. Añada la crema y vuelva a procesarlo todo, hasta que se forme una bola. Retire y reserve.
   
   

   

2. En una sartén derrita la mantequilla, agregue las manzanas, el café, la canela y la sal. Mezcle y cocine a fuego medio de 3 a 5 minu- tos o hasta que empiecen a ablandarse. Retire del fogón y deje a un lado.
   
   

   
   
   
   
   

3. Ponga las crepes, una por una, en un plato o bandeja. Añada una cucharada de polvo de almendras y de la mezcla de manzanas a cada uno. Levante los bordes y cierre la parte de arriba para obtener pequeñas bolsitas. Presione en el centro de cada crepe para que se sostengan. Si se llegan a abrir, amárrelas con algo que pueda quitar después.
   
   

   
   
   
   
   

4. Llévelas a un horno precalentado a 220 °C de 4 a 5 minutos o hasta que la parte de arriba de las crepes esté dorada. Sírvalas con la salsa de caramelo de café.
   
   

   

Para pelar las almendras: póngalas en una olla pequeña, cubra con agua y hierva; cocine hasta que la piel se despegue, más o menos durante 2 minutos. Retire las almendras del agua, póngalas en un trapo o una tela y frote hasta que la piel se desprenda.