Estas crepes básicas son muy útiles tanto para platos dulces, como salados. Para los platos sa- lados generalmente agrego una o dos cuchara- das de hojas de cilantro diez segundos antes de apagar la licuadora. En otras ocasiones, agrego una pizca de polvo de curry o de garam marsala (mezcla de varias especias de la India) con po- llo y salsa de marañón. Una pizca de cúrcuma hará que las crepes obtengan un color amarillo hermoso que puede ir con una salsa de curry y langostinos. Estos sabores son un suave perfume para las crepes y le darán vida a su plato.
Lleve la leche, la harina, el huevo, el azúcar, el café y la canela a la licuadora. Licúe hasta que esté suave y deje a un lado para que repose durante unos 10 minutos (esto le quitará las bur- bujas de aire).
Si va a cocinar en una máquina para hacer crepes, siga las instrucciones. Si va a cocinar en una sartén, añada 2 cucharadas de mantequilla derretida.
Ponga las crepes en un plato, una encima de la por otra, si las va a utilizar todas el mismo día. Cuan- do estén frías, cúbralas con un trapo y reserve. Si el las va a refrigerar por más de tres días, o si las va café a congelar por un mes, ponga un pedazo de papel encerado entre cada crepe para que las pue- da separar fácilmente cuando las vaya a usar.
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