Ingredientes para cantidad-de-porciones:

carne magra

3 libras

Ojo de lomo

pimienta

1/4 cucharadita

Pimienta

aceite oliva

1 cucharadita

Aceite de oliva

sal

1 cucharadita

Sal

moras frambuesas

1 taza

Moras o frambuesas (o de cualquier otro fruto rojo)

caldo

1/2 taza

Caldo de carne

azucar morena

1/2 taza

Azúcar morena, compactada

salsa ostras

1 cucharada

Salsa de ostras

cafe liofilizado

2 1/2 cucharaditas

Café instantáneo liofilizado

cilantro

1 cucharada

Cilantro picado

  1. 3 libras ojo de lomo

  2. 1/4 cucharadita pimienta

  3. 1 cucharadita aceite de oliva

  4. 1 cucharadita sal

  5. 1 taza moras o frambuesas (o de cualquier otro fruto rojo)

  6. 1/2 taza caldo de carne

  7. 1/2 taza azúcar morena, compactada

  8. 1 cucharada salsa de ostras

  9. 2 1/2 cucharaditas café instantáneo liofilizado

  10. 1 cucharada cilantro picado


Instrucciones:

  1. Espolvoree los filetes con 1/ de cucharadita de pimienta y unte con el aceite de oliva.

  2. Ponga la carne en una sartén o en una parrilla eléctrica a fuego medio alto, espolvoree con 1/2 cucharadita de sal, cocine durante unos 5 ó 6 minutos de cada lado, para un término tres cuartos.

  3. En la licuadora, ponga las moras (o frutos rojos), el caldo, el azúcar morena, la salsa de ostras, el café, media cucharadita de sal y 1/ de cucharadita de pimienta y licúe hasta que ablande, pase todo por un colador y cocine durante unos 5 a 7 minutos o hasta que espese. Rinde aproximadamente para 3/4 de taza.

  4. Retire el lomo del fuego, tápelo y déjelo reposar durante 5 minutos.

  5. Vierta la salsa en la sartén que usó para cocinar los lomos y cocine con los jugos que quedaron durante 1 ó 2 minutos, añada el cilantro picado. Sirva sobre los lomos. Si está cocinando en una parrilla, simplemente caliente la salsa y sírvala. Si consigue, usted puede agregar una cucharada de salsa de fondo oscuro de ternera, reducido en 2/3 (Demi Glacé).