Para preparar esta receta lo mejor es comprar chuletas medianas, porque si son muy delgadas se van a secar y si son muy gruesas tienden a quedar crudas en el centro.
Sazone las chuletas con la cebolla, el ajo, el cilantro y el aceite de oliva. Lleve al refrigerador durante 10 minutos.
Disuelva el café en el agua.
En un tazón vierta la mezcla de café, el oporto, el jarabe de maple, el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí y la mitad de la sal y la pimienta. Mezcle todo bien.
Ponga las chuletas en una buena parrilla, espolvoree con las semillas de ajonjolí, la sal y la pimienta restantes y cocine a fuego medio-alto para sellar, durante 3 minutos, de cada lado. Termine la cocción en el horno, durante 10 minutos más. Retire las chuletas de la parrilla, cúbralas y déjelas reposar. Vierta la salsa sobre la parrilla y cocine a fuego medio-bajo de 3 a 5 minutos más.
Sirva bañando las chuletas con su salsa.
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