Lo digo de nuevo, los lomitos de cerdo son mis favoritos. Realmente disfruto las carnes cocinadas con oporto o con un Cinzanno Rosso. Esta salsa tiene algo de picante y algo de dulce; está balanceada entre la ligereza y el aroma de la albahaca y un toque de café.
Disuelva el café en el agua.
En un tazón vierta la mezcla de café, el oporto, el azúcar, el ajo, la albahaca, la sal, el anís, las semillas de comino y la pimienta. Vierta encima de los lomitos; cúbralos, refrigérelos y déjelos marinar de 20 a 30 minutos o durante la noche, si lo desea.
Póngalos en una rejilla sobre una bandeja de hornear, vierta el caldo en la bandeja y hornee a 230°C de 25 a 30 minutos. Revise la temperatura interna de la carne, debe estar a unos 70°C.
Retire los lomitos de la bandeja de hornear, cúbralos con papel aluminio; mientras tanto, trate de reunir los jugos que quedaron en la bandeja con una espátula. Mezcle la maicena con una cucharada de agua y añádasela a la bandeja donde están los jugos. Lleve esa mezcla a una sartén y cocine a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos o hasta que esté ligeramente espesa.
Sirva los lomitos cortados en porciones de 3 cm de espesor.