Esta es una variación muy interesante del vinagre balsámico tradicional. El vinagre tiene un buen nivel de acidez y fuerza, pero al mismo tiempo es suave y con menos color; es una vinagreta perfecta para combinar con alimentos coloridos como los frutos rojos y los corazones de palmitos.
En un tazón que no sea de aluminio vierta el vinagre, el azúcar morena, el cilantro, el café, la sal y la pimienta. Mezcle bien hasta que se disuelva el azúcar.
Agregue el aceite y bata con un tenedor hasta que espese y quede emulsionado.
Entrenadora de Chef, Nutricionista de Alimentos y Cocinera enamorada de la Comida Latina, Autora de seis libros de cocina. +40 años de experiencia en la Industria de la comida y la Nutrición.
... y la Ciencia de la Alimentación
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